干木耳比湿木耳更有营养吗？

Question

我在书上看到干木耳比湿木耳更有营养这样的话，是真的吗？

Answer 1

干木耳和湿木耳的营养价值差异不大，主要区别在于水分含量和部分营养素浓度。干木耳经过泡发后，其膳食纤维、铁、维生素D等营养素含量与湿木耳接近，但泡发过程可能导致部分水溶性维生素流失。

1、水分差异

干木耳水分含量低于10%，泡发后接近湿木耳的90%含水量，实际食用时两者水分差异可忽略。

2、膳食纤维

干湿木耳的膳食纤维含量相当，每100克约含6-8克，泡发过程不会破坏其结构完整性。

3、矿物质保留

铁、钙等矿物质在干燥和泡发过程中稳定性高，干湿木耳的矿物质含量差异不明显。

4、维生素影响

维生素B族等水溶性营养素在干制时部分损失，但木耳本身维生素含量较低，实际影响有限。

建议根据烹饪需求选择干湿木耳，干木耳更易储存，湿木耳节省准备时间，日常饮食中交替食用可兼顾便利与营养。