果蔬的营养会流失吗？

Question

我平常经常回去超市买蔬果来吃，果蔬的营养会流失吗？

Answer 1

果蔬在储存、加工过程中确实会出现营养流失，主要与氧化反应、水溶性维生素溶解、高温破坏、光照降解等因素有关。

1、氧化反应：

果蔬切开后接触空气，维生素C等抗氧化物质易被氧化。建议现切现吃或使用密封容器保存。

2、水溶流失：

长时间浸泡或焯水会导致维生素B族、维生素C等水溶性营养素溶解。推荐快速清洗或采用蒸制方式。

3、高温破坏：

超过60℃会破坏维生素C、叶酸等热敏性成分。低温短时烹饪能保留更多营养。

4、光照降解：

紫外线会加速维生素B2、维生素E分解。深色避光容器更适合储存果蔬。

选择新鲜果蔬、合理加工方式能最大限度保留营养，冷藏保存时建议不超过3天，根茎类蔬菜相对更耐储存。