豆腐和鱼越煮越久更营养吗？

Question

家里煮豆腐和鱼喜欢炖着吃,有时会炖比较久点,豆腐和鱼越煮越久更营养吗？

Answer 1

豆腐和鱼并非煮得越久越营养，长时间高温烹饪会导致蛋白质变性、维生素流失，还可能产生有害物质。

1、蛋白质变性

豆腐和鱼中的优质蛋白在持续煮沸后会结构破坏，消化吸收率降低。

2、维生素流失

水溶性维生素如维生素B族在长时间水煮过程中会大量溶解到汤中。

3、脂肪氧化

鱼类不饱和脂肪酸经久煮易氧化，可能生成醛类等有害化合物。

4、质地改变

过度加热会使豆腐变硬、鱼肉松散，影响口感和营养保留。

建议采用清蒸、快煮等烹饪方式，控制加热时间在10-15分钟，既保证食品安全又能最大限度保留营养。