煮鸡肉前去皮会影响营养吗？

Question

妻子不喜欢吃鸡皮，所以每次煮鸡前都会把皮去掉，煮鸡肉前去皮会影响营养吗？

Answer 1

煮鸡肉前去皮对营养的影响主要体现在脂肪和热量减少，但蛋白质等核心营养素保留。去皮后主要损失{饱和脂肪}、{部分脂溶性维生素}、{风味物质}、{皮下胶原蛋白}等成分。

1、饱和脂肪：

鸡皮含有较多饱和脂肪酸，去除后可降低约30%的脂肪含量，更适合心血管疾病风险人群。

2、脂溶性维生素：

皮下脂肪层储存少量维生素A、D、E等脂溶性维生素，去皮会导致这部分微量营养素流失。

3、风味物质：

鸡皮中的脂肪和芳香物质能提升口感，去皮后建议通过香草、菌菇等天然食材补充鲜味。

4、胶原蛋白：

皮肉连接处含有胶原蛋白，长时间炖煮可溶出形成胶质，去皮会减少这部分物质的析出。

保留鸡皮时建议选择有机饲养的鸡肉，并控制食用量；去皮烹饪更适合需要控制热量的人群，可通过搭配深色蔬菜补充脂溶性维生素。