生吃鸡蛋有什么危害呢？

Question

我女儿今天误吃了一些还没有煮的鸡蛋，生吃鸡蛋有什么危害呢？

Answer 1

生吃鸡蛋可能增加沙门氏菌感染风险，并影响蛋白质吸收。鸡蛋未经加热时可能含有致病微生物，且生蛋清中的抗胰蛋白酶会阻碍消化。

1、细菌感染

生鸡蛋易受沙门氏菌污染，该菌可引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状。沙门氏菌在70℃以上高温才能被杀灭，生食可能将活菌摄入体内。儿童、孕妇等免疫力低下人群感染后可能出现严重脱水或败血症，需及时就医并使用诺氟沙星胶囊、蒙脱石散、口服补液盐等药物。

2、营养吸收障碍

生蛋清含抗胰蛋白酶，会抑制肠道对蛋白质的分解利用，长期生吃可能导致蛋白质缺乏。加热后该物质被破坏，熟鸡蛋的蛋白质吸收率可达90%以上。同时生鸡蛋的维生素H（生物素）会与抗生物素蛋白结合，影响人体对B族维生素的利用。

3、过敏风险

生鸡蛋中的卵类粘蛋白等致敏原活性较高，可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应。加热可使部分过敏原变性，降低致敏性。对鸡蛋过敏者应避免接触生蛋液，出现喉头水肿等严重反应时需立即注射肾上腺素。

4、消化负担

生鸡蛋粘稠度较高，在胃肠内形成胶状物质，可能延缓胃排空速度，引发腹胀等不适。老年人或胃肠功能较弱者更易出现消化不良症状，熟鸡蛋的松散结构更利于消化酶发挥作用。

5、特殊疾病风险

生鸡蛋可能携带禽流感病毒或李斯特菌，免疫功能缺陷者感染后可能引发脑膜炎等严重并发症。糖尿病患者、肿瘤患者等应严格避免生食，烹饪时需确保蛋黄完全凝固，中心温度达到71℃以上。

建议将鸡蛋彻底加热至蛋白蛋黄完全凝固后食用，可有效杀灭病原体并提高营养利用率。处理生鸡蛋后需彻底清洁容器和双手，避免交叉污染。儿童、孕妇及慢性病患者尤应注意饮食安全，出现持续腹泻或过敏症状应及时就医。日常储存鸡蛋应冷藏保存，烹饪前检查蛋壳是否完整无裂纹。