佛手白菜的做法是怎样的

Question

我想用猪肉馅和白菜做一道佛手白菜，因为听说它有减肥的作用，这道菜是怎么做的呢？

Answer 1

佛手白菜是一道以白菜为主料的传统家常菜，通过切花刀和蒸制工艺使菜叶形似佛手，常见做法包括清蒸、浇汁两种形式。

1、选材处理

选择叶片完整的大白菜，切除根部后保留约15厘米菜帮。将菜叶逐片剥下，用刀在菜帮部位纵向切5-7刀形成梳子状切口，深度达菜帮三分之二，注意保持叶片连接完整。切好的白菜需浸泡在淡盐水中10分钟，既能杀菌又增加韧性。

2、清蒸定型

处理好的白菜摆入盘中呈放射状，中心部位可填塞猪肉末或虾仁馅料。蒸锅水沸后放入，中火蒸8-10分钟至菜帮变透明，此时菜叶自然卷曲呈佛手状。蒸制过程需用盘子覆盖防止水汽滴落影响造型。

3、调制酱汁

传统做法使用鸡汤50毫升加生抽5毫升调成基础汁，现代改良版可加入蚝油3克、白糖2克提鲜。另起锅烧热少许植物油，爆香蒜末后倒入调好的酱汁煮沸，最后用水淀粉勾薄芡，淋于蒸好的白菜上即可。

4、造型技巧

装盘时可将菜叶向外翻卷露出切面，中心点缀枸杞或青豆。若制作宴席版，可用胡萝卜雕刻小佛手作为盘饰。冷藏后的白菜更易塑形，但蒸制时间需延长2分钟。

5、营养搭配

白菜帮富含膳食纤维和维生素U，蒸制能最大限度保留营养。馅料建议选择脂肪含量低的鸡胸肉或鳕鱼肉，搭配香菇丁可增加鲜味。糖尿病患者制作时应减少勾芡步骤。

制作时注意刀具消毒和食材新鲜度，蒸制时间过长会导致菜叶塌软。剩余的白菜叶可切丝凉拌，实现食材零浪费。建议搭配小米粥食用，既能中和酱汁咸度，又符合清淡饮食原则。