山药豆的营养怎么样？

Question

妈妈平时爱吃山豆，这两天菜市场没有山药，就买了山药豆，说有一样的功效？

Answer 1

山药豆富含淀粉、膳食纤维、植物蛋白及多种微量元素，具有较高的营养价值。适量食用有助于补充能量、促进胃肠蠕动及调节血糖。

1、淀粉含量高

山药豆的主要成分为淀粉，可作为优质碳水化合物来源，为人体提供持久能量。其淀粉颗粒较小，更易被消化吸收，适合作为主食替代或加餐选择。蒸煮后淀粉糊化程度高，口感绵软，适合消化功能较弱的人群。

2、膳食纤维丰富

山药豆含有可溶性与不可溶性膳食纤维，每100克约含3-4克。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助稳定餐后血糖；不可溶性纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动。长期适量摄入对预防便秘和改善肠道菌群有益。

3、植物蛋白优质

山药豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率。其蛋白质分子结构疏松，易被酶解吸收，适合作为素食者的蛋白补充来源，对肌肉修复和免疫功能有积极作用。

4、微量元素多样

山药豆富含钾、镁、锌等矿物质，钾含量可达300毫克/100克，有助于调节体液平衡。同时含有维生素B1、B2及少量维生素C，能参与能量代谢和抗氧化过程。表皮含有的黏液蛋白具有保护胃黏膜的作用。

5、低脂低热量

新鲜山药豆脂肪含量低于0.2%，热量约为110千卡/100克，属于低脂健康食材。其含有的甘露聚糖能增加饱腹感，适合体重管理者食用。但淀粉含量较高，糖尿病患者需控制单次摄入量。

建议将山药豆作为均衡饮食的组成部分，每周食用2-3次，每次100-150克为宜。可蒸煮后直接食用，或与杂粮混合烹调。胃肠敏感者应充分加热破坏其中的皂苷类物质，避免生食引发不适。搭配动物性蛋白或深色蔬菜食用，可进一步提高营养素利用率。