烤肉有营养吗？

Question

我和朋友聚餐的时候，基本上每次都会吃烤肉，烤肉这种东西有营养吗？

Answer 1

烤肉含有一定营养，但高温烹饪可能破坏部分营养素并产生有害物质。烤肉的主要营养成分包括优质蛋白、铁、锌等矿物质，但维生素B族易流失，且可能产生多环芳烃等致癌物。

1、蛋白质：

肉类经烤制后仍保留优质蛋白，但高温可能导致蛋白质变性，降低生物利用度。

2、矿物质：

铁、锌等矿物质在烤制过程中相对稳定，红肉中血红素铁更易被人体吸收。

3、维生素流失：

长时间高温会使维生素B1、B6等水溶性维生素大量损失，建议搭配新鲜蔬菜补充。

4、脂肪变化：

肉类脂肪高温融化滴落可能减少总脂肪摄入，但局部焦糊部位含潜在致癌物。

建议控制烤肉频率，选择瘦肉并去除焦糊部分，搭配西蓝花、胡萝卜等富含抗氧化物质的蔬菜，同时避免明火直接接触食物。