食用色素绝对安全吗？

Question

很多餐馆炒菜时都用了色素，虽然添加的是食用色素，但就代表着绝对安全吗？

Answer 1

以菜肴中常用的红色素来说，像红曲、姜黄、辣椒红等属于天然色素，对人体没什么危害，但国家也有规定的用量，不能由厨师随意添加。至于胭脂红、苋菜红等合成色素，国家不仅规定了它们的最大使用量，也规定了其使用范围。因为像胭脂红、苋菜红等物质的分子属于偶氮结构，可能具有一定的致癌性，所以色素也是少吃为好。