做羊肉时应注意哪些？

Question

我想买一点羊肉回来吃，可是我从来没有做过这种东西，在做羊肉时要注意什么呢？

Answer 1

做羊肉时应注意去膻处理、火候控制、搭配食材、特殊人群限制四个方面。

1、去膻处理

羊肉膻味主要来自脂肪中的挥发性脂肪酸，可提前用花椒水浸泡或加白萝卜同煮去腥。焯水时冷水下锅，加入生姜、料酒更有效。

2、火候控制

炖煮需小火慢炖2小时以上使肉质酥烂，爆炒则需大火快炒锁住汁水。不同部位适用不同烹饪方式，腿肉宜炖，里脊适炒。

3、搭配食材

搭配凉性食材如冬瓜、白萝卜可平衡羊肉燥热，加入山楂或陈皮有助于肉质软化。避免与醋、茶同食影响营养吸收。

4、特殊人群限制

发热患者、肝病患者及痛风发作期应忌食。健康人群每周摄入建议不超过500克，烹调时减少油脂添加。

建议选择新鲜羊肉，烹调前充分浸泡去血水，搭配时令蔬菜保证营养均衡。消化功能较弱者可选用羊肉汤羹形式食用。