吃菠菜时为什么要用水焯？

Question

春天吃菠菜的时候比较多，老妈告诉我吃菠菜的时候一定要用水焯一下，这是什么原因呢？

Answer 1

菠菜用水焯主要是为了去除草酸、减少苦涩味、提升口感和避免营养流失。菠菜中含有较多草酸，草酸会影响钙的吸收，还可能形成草酸钙结石，焯水可以溶解大部分草酸。

1、去除草酸：

菠菜富含草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，长期摄入过多可能增加结石风险。焯水可使草酸溶于水，减少含量。

2、减少苦涩味：

菠菜中的草酸和单宁等物质会带来苦涩味，焯水能有效去除这些物质，使菠菜口感更佳。

3、提升口感：

焯水能使菠菜叶片软化，质地更嫩，同时保持鲜绿色泽，烹饪后口感更好。

4、避免营养流失：

短时间焯水能减少维生素C等水溶性营养素的流失，相比长时间高温烹饪更有利于保留营养。

焯菠菜时建议水沸后放入，时间控制在30秒左右，捞出后立即过凉水可保持色泽和口感，避免营养进一步流失。