为什么酸奶不宜煮沸饮用？

Question

现在是冬天，直接喝酸奶有点太冰了，所以今天我把它加热了喝，咨询为什么酸奶不宜煮沸饮用？

Answer 1

酸奶不宜煮沸饮用主要与活性菌群灭活、蛋白质变性、口感劣化、营养流失等因素有关。

1. 活性菌群灭活

酸奶中的益生菌如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等在60℃以上会死亡，煮沸会完全破坏其调节肠道功能的作用。

2. 蛋白质变性

乳清蛋白在70℃以上会发生不可逆变性，形成凝块影响消化吸收，降低蛋白质生物利用率。

3. 口感劣化

高温会导致乳脂肪上浮、乳糖焦糖化，使酸奶产生颗粒感并出现焦糊味，破坏原有顺滑口感。

4. 营养流失

煮沸会破坏维生素B1、B2等热敏性营养素，钙离子也可能与变性蛋白结合形成沉淀物。

建议冷藏保存酸奶，饮用前取出放置室温即可，搭配水果或坚果可提升营养价值。