番茄怎么吃可以更能吸收营养？

Question

老公最近前列腺出了点问题，常常发炎，医生说应多吃番茄，那番茄怎么处理会更有营养？

Answer 1

番茄可以通过生吃、熟吃、搭配油脂、避免高温长时间烹饪、选择成熟番茄等方式提高营养吸收率。

1、生吃

生吃番茄能完整保留维生素C和水溶性维生素。番茄中的维生素C受热易分解，直接食用可避免营养流失。适合制作凉拌番茄或番茄沙拉，搭配少量柠檬汁可减缓氧化。胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免果酸刺激。

2、熟吃

加热后的番茄细胞壁破裂，释放更多番茄红素。番茄红素是脂溶性抗氧化物质，经加热后生物利用率提升。可制作番茄浓汤或炖菜，加热温度控制在100℃以内，时间不超过15分钟能兼顾营养与口感。

3、搭配油脂

番茄红素与橄榄油等健康脂肪同食可促进吸收。油脂能帮助脂溶性营养素溶解，建议用初榨橄榄油制作番茄沙拉或炒番茄。每100克番茄添加5-10毫升油脂即可，过量油脂反而会抑制其他水溶性营养吸收。

4、避免高温久煮

超过120℃高温会破坏番茄中部分维生素和抗氧化物质。爆炒或油炸会导致维生素C大量流失，建议采用蒸煮或短时间快炒。制作番茄酱时可先快速焯烫去皮，再短时熬煮保留更多营养成分。

5、选择成熟番茄

完全成熟的番茄番茄红素含量是未成熟果实的3倍。自然成熟的番茄色泽鲜红、果肉柔软，表皮无青绿色残留。冬季可选择番茄罐头替代，加工过程中已进行热处理，番茄红素更易被人体利用。

番茄营养吸收与食用方式密切相关，建议根据个人需求交替采用不同食用方法。每日摄入200-300克番茄可满足营养需求，空腹食用需注意胃肠耐受性。特殊人群如胃酸过多者应避免空腹生吃，肾病患者需控制高钾番茄的摄入量。保存时避免阳光直射，冷藏不超过3天以保持最佳营养价值。