为什么香蕉会变黑？

Question

我发现买来的香蕉没放几天就变黑了，那么为什么香蕉会变黑？

Answer 1

香蕉变黑可能由氧化反应、低温冻伤、成熟过程、真菌感染等原因引起。

1. 氧化反应：

香蕉表皮中的酚类物质接触空气后发生酶促褐变，属于正常现象，不影响内部果肉食用，可切除变黑部分后食用。

2. 低温冻伤：

香蕉在12℃以下储存时细胞膜破裂，释放多酚氧化酶导致黑斑，应将香蕉悬挂于阴凉通风处保存。

3. 成熟过程：

香蕉成熟时淀粉转化为糖分，表皮叶绿素降解显现类胡萝卜素颜色，可放入米缸加速成熟或冷藏延缓成熟。

4. 真菌感染：

炭疽病菌侵染会导致香蕉出现黑色圆形病斑，需丢弃霉变果实，储存时避免挤压碰撞。

建议选择表皮完好、无机械伤的香蕉，成熟后尽快食用，已切开的香蕉可滴柠檬汁减缓氧化。