剩虾可以直接吃吗？

Question

今天我家有聚餐，吃了很多海鲜，最后剩了点虾，想着晚上当晚餐来吃，那我能直接凉着吃吗？

Answer 1

剩虾不建议直接食用，可能引发胃肠不适或食物中毒，主要风险包括细菌滋生、蛋白质变性、亚硝酸盐积累、交叉污染。

1、细菌滋生

熟虾在室温存放超过2小时易滋生副溶血性弧菌等致病菌，表现为腹痛腹泻，需就医并使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。

2、蛋白质变性

反复加热导致虾肉蛋白质结构破坏，可能诱发过敏反应，出现皮肤瘙痒或呼吸困难，可遵医嘱服用氯雷他定、西替利嗪、肾上腺素注射液。

3、亚硝酸盐积累

隔夜海鲜易产生亚硝酸盐，长期食用增加致癌风险，建议冷藏保存不超过24小时，出现头晕呕吐时需医疗干预。

4、交叉污染

存放过程中与生食接触可能携带沙门氏菌，引发发热寒战，需进行血培养检查并使用头孢曲松、环丙沙星等抗生素治疗。

建议将剩虾密封冷藏并在24小时内彻底加热至75摄氏度以上再食用，搭配新鲜蔬菜水果帮助消化，过敏体质者应避免食用隔夜海鲜。