油炸剩下的油可以炒菜吗？

Question

老婆炸完麻球把剩下的油储存起来等下次炒菜继续用，剩下油炸的油可以炒菜吗？

Answer 1

油炸剩下的油可以炒菜，但需注意油品变质风险，主要影响因素有加热次数、油温控制、食物残渣过滤、储存条件。

1、加热次数

反复高温加热会导致油脂氧化裂解，产生醛类等有害物质，建议同一批油重复使用不超过3次。

2、油温控制

油炸时油温超过180℃易产生丙烯酰胺等致癌物，再次使用时需避免持续高温爆炒。

3、残渣过滤

食物碎渣会加速油脂酸败，使用前需用细网筛过滤并密封保存，建议冷藏储存不超过3天。

4、储存条件

接触空气和光照会促进油脂氧化，应使用避光容器密封存放，出现哈喇味或黏稠需立即丢弃。

建议搭配新鲜蔬菜水果食用，补充维生素E等抗氧化物质，若发现油色深褐或起泡明显应停止使用。