煲汤用什么火候营养能出来？

Question

最近时间比较多，所以想在家里煲汤，煲汤用什么火候营养能出来？

Answer 1

煲汤时使用文火慢炖有助于营养物质的释放，火候控制主要有大火煮沸、中火维持、小火慢炖、微火保温四个阶段。

1、大火煮沸

初期用大火使汤汁快速沸腾，有助于肉类蛋白质变性凝固，使汤色清澈。

2、中火维持

煮沸后调至中火保持汤面微沸状态，促进胶原蛋白溶出，持续时间约15分钟。

3、小火慢炖

转小火使汤保持95℃左右微开状态，有利于氨基酸、核苷酸等鲜味物质缓慢析出。

4、微火保温

最后阶段用微火保持60-70℃温度，减少维生素C等热敏性营养素的破坏。

建议搭配富含维生素C的蔬菜在最后10分钟加入，避免长时间高温烹煮导致营养流失。