吃生鸡蛋的营养会更高吗？

Question

看到很多人都吃生鸡蛋，他们都说生鸡蛋的营养更高一些，那吃生鸡蛋的营养是会更高吗？

Answer 1

吃生鸡蛋并不会比熟鸡蛋更有营养，反而可能增加健康风险。生鸡蛋的营养吸收率较低，且存在沙门氏菌感染风险，熟鸡蛋通过加热可提高蛋白质利用率并杀灭病菌。

1、营养吸收差异

熟鸡蛋的蛋白质消化吸收率超过90%，而生鸡蛋因抗胰蛋白酶未被破坏，吸收率不足50%。加热可使蛋白质结构更易被人体分解利用。

2、生物素利用率

生鸡蛋含有亲和素蛋白，会与维生素B7结合导致生物素缺乏，加热后该蛋白失活。长期食用生鸡蛋可能引发脱发、皮炎等生物素缺乏症状。

3、细菌感染风险

约3%鸡蛋携带沙门氏菌，生食可能导致发热、腹泻等食源性疾病。儿童、孕妇等免疫力低下人群尤其需避免，加热70℃以上可有效灭菌。

4、营养素破坏

生鸡蛋的维生素B2、硒等营养素在加热后生物活性更高，适度加热不会造成显著营养损失，反而促进脂溶性维生素释放。

建议选择全熟蛋作为日常蛋白质来源，溏心蛋应确保蛋源安全。特殊人群如健身者若需补充生鸡蛋，应选用巴氏杀菌蛋液并控制摄入量。