煮粥煮烂一点好吗？

Question

我婆婆煮粥喜欢煮烂一点，说这样才有营养，煮粥煮烂一点好吗？

Answer 1

煮粥煮烂一点通常有助于消化吸收，尤其适合胃肠功能较弱的人群，但过度煮烂可能损失部分营养素。粥的软烂程度需根据个人需求调整，主要考虑消化能力、营养需求、食材特性、烹饪时间等因素。

1、消化能力

胃肠功能较弱或术后恢复期人群适合软烂粥品，可减少胃肠负担。建议使用易消化的粳米或小米，避免高纤维杂粮。

2、营养需求

长时间熬煮会破坏B族维生素等热敏性营养素。需要补充营养者可采用短时焖煮，保留胚芽米或杂粮的营养成分。

3、食材特性

豆类等硬质食材需充分煮烂以破坏抗营养因子，而绿叶蔬菜建议最后放入避免过度烹饪。不同食材应采用分时段添加法。

4、烹饪时间

普通白粥煮沸后30分钟即可，杂粮粥需1小时以上。使用电压力锅可缩短时间，保留更多营养素。

根据个人体质调整粥品稠度，婴幼儿及老人可适当增加水分，糖尿病患者建议选择整粒杂粮并控制熬煮时间。