土豆连皮吃会中毒吗？

Question

婆婆炒了土豆丝，但是她没有削皮，土豆连皮吃会中毒吗？

Answer 1

土豆连皮吃是否中毒取决于土豆是否发芽或变绿。正常新鲜土豆皮少量食用通常安全，但发芽或变绿的土豆皮含有龙葵碱可能导致中毒。

1、正常土豆皮

新鲜未发芽的土豆皮含有少量天然龙葵碱，但剂量极低，削皮后少量残留通常不会引起中毒，建议彻底清洗去除表面泥土即可。

2、发芽土豆皮

发芽土豆芽眼及周围皮层龙葵碱含量急剧升高，食用可能引发恶心呕吐等中毒症状，需彻底挖除芽眼及周围组织，发芽严重时应丢弃整颗土豆。

3、变绿土豆皮

光照导致土豆表皮变绿时，叶绿素合成伴随龙葵碱含量增加，变绿部分需完全削除，避免摄入后出现口腔麻木等神经毒性反应。

4、储存不当

高温潮湿环境会加速土豆发芽变质，应存放于阴凉通风处，避免与苹果等乙烯释放型水果混放，可延缓发芽进程。

建议选择表皮完整无损伤的土豆，烹饪前检查是否有发芽或变绿，老年人和儿童对龙葵碱更敏感，应避免食用带皮土豆。