如何识别蜂蜜的真假？

Question

我最近经常口干舌燥的，想买些蜂蜜来吃，如何识别蜂蜜的真假？

Answer 1

识别蜂蜜真假可通过观察颜色、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法判断。天然蜂蜜通常具有特定物理特征和感官属性，掺假蜂蜜则可能在这些方面表现异常。

1、观察颜色

天然蜂蜜颜色因蜜源植物不同呈现水白色至深琥珀色，但整体通透均匀。掺糖浆或色素的假蜂蜜颜色可能异常鲜艳或浑浊，部分假蜜底部可见未溶解的颗粒。单一蜜种蜂蜜颜色应符合该品种特征，如槐花蜜呈水白色，荞麦蜜为深棕色。

2、测试黏稠度

真蜂蜜在20℃环境下倾斜瓶身时流动缓慢，滴落时呈丝状且断流后回缩。掺水蜂蜜质地稀薄，倾倒时流速快且无拉丝现象。冬季低温时真蜜黏稠度会显著增加，假蜜因添加麦芽糖等成分可能保持流动性。

3、检查结晶

多数天然蜂蜜在13-14℃时会产生细腻柔软的结晶，结晶颗粒可捻化无砂感。掺入蔗糖的假蜜结晶坚硬，颗粒粗大且可能有硌手感。部分蜜种如椴树蜜易结晶，而洋槐蜜不易结晶，需结合蜜种特性判断。

4、闻气味

真蜂蜜具有对应蜜源植物的清甜花香，高温加热过的蜜或假蜜香气寡淡或有焦糖味。部分掺假蜜会添加香精，气味刺鼻不自然。可滴少许蜂蜜于手背揉搓，真蜜香气持久，假蜜气味快速消散。

5、尝味道

天然蜂蜜入口甜润细腻，喉部有轻微辛辣感，余味悠长。掺糖浆的假蜜甜味单一，可能有糖精的金属味余苦。真蜜溶解于水时呈均匀浑浊状，假蜜可能快速溶解或产生沉淀。

购买蜂蜜建议选择正规渠道产品，查看产品检测报告，避免购买价格显著低于市场价的蜂蜜。日常保存应置于阴凉避光处，真蜂蜜因含抑菌物质不易变质，若出现发酵酸味或大量气泡则可能已变质。对蜂蜜过敏者、未满1岁婴儿及糖尿病患者应谨慎食用，出现不适立即停用并就医。