保质期内的食品一定安全吗？

Question

我去超市买食品时，总会习惯性的先看看保质期，保质期内的食品一定安全吗？

Answer 1

保质期内的食品不一定安全，食品是否安全需结合储存条件、包装完整性和微生物污染等因素综合判断。

食品保质期是指在标签规定的储存条件下，食品保持品质的期限。但若储存不当，如高温、潮湿或阳光直射，即使未过保质期，食品也可能变质。例如巧克力在高温下易融化并滋生细菌，奶粉受潮后可能结块霉变。包装破损会导致氧气、水分或微生物侵入，加速腐败。部分食品如坚果油脂氧化会产生哈喇味，乳制品可能因乳酸菌过度繁殖而酸败。预包装食品开封后保质期会大幅缩短，需尽快食用。

微生物污染是隐蔽风险，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可能在保质期内繁殖。罐头食品若罐体膨胀、生锈或渗漏，可能存在肉毒杆菌污染风险。部分食品添加剂如亚硝酸盐可能随储存时间增加而浓度变化。冷链食品若运输中温度不达标，李斯特菌等嗜冷菌仍可繁殖。某些致敏原可能在储存过程中发生蛋白质变性，诱发过敏反应。

建议购买时检查包装完整性，按标签要求储存食品。开封后尽快食用，避免交叉污染。发现异味、变色或质地异常应立即停止食用。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者更需谨慎。日常可通过观察色泽、气味和质地变化，结合煮沸、冷藏等方式降低风险，必要时使用食品检测试纸辅助判断。