虾皮为什么会变臭？ - 问答频道

虾皮为什么会变臭？

女，34岁 2018-09-14 20:04

病情描述:

今天想做点海鲜汤，让老公去买了点虾皮，结果买回来的虾皮是臭的，请问虾皮为什么会变臭？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院 2018-09-14 20:32

如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

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