为什么牛奶不能煮沸喝？

Question

在牛奶的盒子上提示牛奶不建议煮沸饮用，这是为什么呢？

Answer 1

牛奶煮沸可能导致营养流失和口感变差，主要原因有蛋白质变性、维生素破坏、钙质沉淀和乳糖焦化。

1、蛋白质变性

高温会使乳清蛋白结构改变，形成难以消化的凝结物，建议采用隔水加热或微波低温加热。

2、维生素破坏

维生素B族和维生素C等热敏感营养素在100℃以上易分解，加热温度应控制在60-70℃。

3、钙质沉淀

煮沸导致可溶性钙转化为磷酸钙沉淀，影响吸收，可选用巴氏杀菌奶保留更多活性钙。

4、乳糖焦化

持续高温可能引发美拉德反应产生褐色物质，不仅降低营养价值还可能生成有害物质。

日常饮用可选择60℃温水浴加热，开封后的牛奶须冷藏并在3天内饮用完毕，乳糖不耐受人群可尝试舒化奶。