枣煮熟了吃营养会流失吗？

Question

平时我喜欢干吃红枣，总觉得这样吃才会把营养全部吃进去，妈妈就喜欢煮熟了，那枣煮熟了吃营养会流失吗？

Answer 1

枣煮熟后部分水溶性维生素会流失，但矿物质和膳食纤维等营养素仍能保留，煮熟后的枣更易消化吸收。

1、维生素流失

加热会导致维生素C等水溶性维生素部分分解，但枣中维生素C含量本身不高，主要营养损失有限。

2、矿物质保留

钾、铁等矿物质耐高温，煮熟后仍能保留在枣中，这些矿物质在体内吸收利用率可能更高。

3、纤维变化

膳食纤维在加热过程中结构会变得松软，虽然总量不变，但更有利于胃肠功能较弱者消化吸收。

4、糖分释放

加热使枣中糖分析出更充分，甜味更明显，但糖尿病患者需注意控制食用量。

建议根据个人消化能力和健康状况选择生吃或熟吃，胃肠功能差者可选择煮熟食用，同时注意搭配其他食物保证营养均衡。