隔夜菜为什么不能食用？

Question

我妈妈是一个很节俭的人，每顿吃不完的饭菜她都不舍得倒掉，留到第二天她自己吃，可是我们家又没有冰箱，我爸爸晚上经常趁她睡觉时，就偷偷地把剩菜剩饭给倒到喂猪的桶上了，隔夜菜为什么不能食用？

Answer 1

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染，食用后会引起腹泻等一系列症状。