吃煸炒咸蛋黄会对身体有危害吗

Question

最近想吃煸炒咸蛋黄，但是听说对身体不太好，不知道是不是真的，这也会对我们身体有害吗？

Answer 1

植物油在烹饪中被氧化后，煸炒咸蛋黄时会加速其中的胆固醇氧化，而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害度更高。被氧化的胆固醇很有可能是最严重的心血管健康威胁之一，它比食物中未经氧化的胆固醇更容易导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病发作的风险。所以，在食用含胆固醇较多的食物时更应该考虑其中胆固醇的氧化程。