哪些食物的营养元素容易被破坏？ - 问答频道

哪些食物的营养元素容易被破坏？

女，26岁

病情描述:

每次我做菜的时候，都很注意食物的营养元素，那哪些食物的营养元素容易被破坏呢？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

一般情况下，食物中的多种维生素在热的状况下被氧化破坏，维生素C最容易破坏，其次是维生素B1和B2，尤其是遇碱则破坏全无，但在酸溶性中较稳定。

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