豆芽菜里面的营养物质有哪些？

Question

我昨天泡了一些豆子打算做成豆芽菜，豆芽菜里面有哪些营养物质？

Answer 1

吃豆芽菜可以补充纤维素，豆芽经过发芽之后不仅植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂被破坏，有利于蛋白质和矿物质的吸收了，而且其中的大豆异黄酮含量还很高，每百克居然含有40.7毫克。我们随便炒一盘豆芽菜也要差不多500克，也就是说一盘豆芽菜就可以吃到最少200毫克的大豆异黄酮。