蔬菜急火快炒有哪些好处？

Question

我炒菜的时候，妈妈总提醒要大火炒，那么蔬菜急火快炒有哪些好处？

Answer 1

温度越高，加热时间越长，对维生素的破坏就越大。急火快炒（温度高，但加热时间短）与慢火慢炒（温度低，但加热时间长）相比，更有利于保持维生素少被破坏。急火快炒还可减少水分渗出，从而减少水溶性营养素流失。有实验表明，蔬菜煮3分钟，维生素C损失5％，煮10分钟，维生素C损失达30％。