吃了冷冻时间过久的肉有什么影响

Question

看电视上说吃冷藏过久的食物不好，那吃了冷冻时间过久的肉有什么影响呢？

Answer 1

肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖的情况，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。