螃蟹如何做美味又健康营养？

Question

因螃蟹是河鲜类食材有较多的细菌和寄生虫，那么螃蟹该怎么做才美味有健康营养呢？

Answer 1

螃蟹可采用清蒸、水煮、葱姜炒、避风塘炒等方式烹饪，既保留营养又提升风味。健康烹饪需注意火候控制、少油少盐、搭配姜醋、避免过度加工。

1、清蒸

鲜活螃蟹洗净后腹部朝上蒸制，水沸后蒸10-15分钟。此法最大限度保留蛋白质和矿物质，蟹黄蟹膏不易流失，适合高血压人群。

2、水煮

冷水下锅加紫苏叶煮沸，放入绑好的螃蟹煮8分钟。水分渗透使肉质更紧实，紫苏帮助去除腥味，适合术后恢复期补充优质蛋白。

3、葱姜炒

蟹块裹薄淀粉快炒，葱姜炝锅后大火翻炒3分钟。高温短时烹饪减少营养流失，葱姜促进蛋白质吸收，适合贫血患者补铁。

4、避风塘炒

蟹块油炸后与蒜蓉面包糠同炒。建议使用空气炸锅替代深油炸，控制油温在170度，可降低胆固醇氧化风险。

食用时搭配姜茶暖胃，避免与柿子、浓茶同食。痛风发作期应限制摄入量，过敏体质者须谨慎尝试蟹黄。