吃爆炒食物安全吗？

Question

很喜欢吃大排档的食物，都是爆炒的味道很好，经常吃爆炒食物安全吗？

Answer 1

爆炒食物在合理烹饪和适量食用前提下通常是安全的，但需注意高温产生的有害物质、油脂氧化、营养流失、调味品过量等问题。

1、高温风险

油温超过烟点会产生丙烯酰胺等致癌物，建议控制油温在180℃以下，使用烟点高的花生油或菜籽油，避免重复用油。

2、油脂氧化

反复高温加热会导致油脂氧化酸败，产生自由基。选择新鲜食用油，每锅菜肴用新油，减少煎炸食物摄入频率。

3、营养破坏

高温快炒易造成维生素C、B族维生素流失。可先焯水缩短爆炒时间，搭配彩椒、西蓝花等耐热蔬菜。

4、钠盐超标

爆炒常伴随大量酱油、味精等调味品，可能引发高血压。可使用葱姜蒜天然香料提味，起锅前再放盐。

建议搭配凉拌菜和杂粮主食平衡膳食，每周爆炒类菜肴不超过3次，高血压患者应严格控制频次。