蒜炒牛肚菌健康的做法？

Question

老公买了一些牛肚菌回来，卖家说蒜炒牛肚菌很好吃，蒜炒牛肚菌健康的做法什么？

Answer 1

蒜炒牛肚菌的健康做法主要包括控制油盐用量、保留食材营养、搭配均衡食材、避免高温长时间烹饪。

1、少油少盐

使用橄榄油或山茶油替代动物油，食盐用量控制在每日推荐摄入量6克以内，出锅前撒少许即可。

2、保留营养

牛肚菌先快速焯水10秒锁住鲜味，蒜片后放避免高温破坏大蒜素，全程大火快炒3分钟内完成。

3、均衡搭配

可加入彩椒补充维生素C，搭配芦笋增加膳食纤维，菌菇与蔬菜比例保持1:1。

4、科学烹饪

避免使用含焦糖化反应的爆炒方式，建议用不粘锅减少用油量，出锅前淋少量水淀粉勾薄芡。

建议选择新鲜无霉变的牛肚菌，烹饪前用流水冲洗表面尘土，菌柄底部木质化部分需切除，胃肠道敏感者应控制食用量。