为何做菜要少油盐？

Question

婆婆口味很重，公公经常说做菜要少油盐，为何做菜要少油盐？

Answer 1

做菜少油盐有助于预防高血压、心血管疾病等慢性病，同时减少肥胖和肾脏负担。控制油盐摄入是健康饮食的核心原则之一。

高盐饮食会导致体内钠离子浓度升高，引发水钠潴留，增加血容量，长期可能造成血管壁压力增大，形成高血压。食盐中的钠还会刺激血管平滑肌收缩，进一步加重血压升高。日常烹饪可使用限盐勺控制用量，逐渐适应清淡口味，用葱姜蒜、柠檬汁等天然香料替代部分盐分。高血压患者每日食盐摄入应严格控制在5克以下，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。

过量油脂摄入易使低密度脂蛋白胆固醇沉积在血管内壁，形成动脉粥样硬化斑块，增加心梗、脑卒中风险。高温烹调用油还会产生反式脂肪酸等有害物质。建议选择橄榄油、茶籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，每日烹调油用量控制在25-30克。采用蒸煮、凉拌等低温烹饪方式，减少煎炸。超重人群需特别注意控制油脂摄入，避免动物油、椰子油等饱和脂肪酸含量高的油类。

日常饮食应注意食物多样性，保证新鲜蔬菜水果摄入，补充钾离子帮助钠代谢。养成阅读食品营养标签的习惯，警惕隐形盐和隐形油。肾功能不全者需在医生指导下制定个性化限盐方案。长期保持低油盐饮食习惯能显著降低慢性病发病概率，建议通过家庭共同参与的方式逐步调整饮食结构。