越热油炒菜越香吗?

Question

我刚学炒菜没有多久，每天都是在对着食谱学习中，想早点给家人做顿美味可口的饭菜，我发现油不热炒出来的菜都不香，炒温越高炒出来的越好吃，是不是呢？

Answer 1

不是油越热，炒菜越香。因为热油炒菜香跟油温没有任何关系，油温高炒出来的菜肴只是脆爽一些而已，至于香气跟你放的调料和菜品有关。而且油越热，越接近烟点，那么在高温下因不稳定而产生的有害物质越多。人体所需的各种必需脂肪酸也会大量氧化，氧化物质会阻碍机体油脂及蛋白质的吸收，食物中的脂溶性维生素及其它维生素也会遭到不同程度的破坏。所以不建议把油加热的温度过高。