速冻蔬菜煮时间过长会丧失营养？

Question

速冻的蔬菜煮的时间过长会不会损失里面的营养啊？我有时候会不注意时间。

Answer 1

速冻蔬菜煮时间过长确实会导致部分水溶性维生素流失，但蛋白质和膳食纤维等主要营养素保留率较高。营养流失程度与加热时间、温度、切割方式等因素有关。

1、维生素流失

长时间煮沸会使维生素C、维生素B1等水溶性维生素溶解于水中，建议采用蒸制或短时间焯水方式处理速冻蔬菜。

2、矿物质保留

钙、铁等矿物质性质稳定，高温烹饪对其影响较小，但部分矿物质可能随汤汁流失，建议保留适量烹饪汤汁。

3、蛋白变化

植物蛋白在加热过程中仅发生结构改变，营养价值不受影响，速冻蔬菜中的豆类、玉米等仍能提供优质蛋白。

4、纤维存留

膳食纤维耐高温性强，烹饪后仍能维持促消化功能，西蓝花、胡萝卜等速冻蔬菜的纤维含量变化不明显。

合理控制烹饪时间在5分钟内，选择蒸煮或微波加热方式，可最大限度保留速冻蔬菜的营养价值，搭配新鲜蔬菜食用效果更佳。