为什么隔夜白菜不可以吃？

Question

昨天晚上做的白菜没吃完，今天吃完后感觉有一些恶心头晕，为什么隔夜白菜不可以吃？

Answer 1

隔夜白菜不宜食用主要与亚硝酸盐含量增加、细菌繁殖、营养流失、储存不当等因素有关。

1、亚硝酸盐增加

白菜在存放过程中会因微生物作用产生亚硝酸盐，该物质在体内可能转化为致癌物亚硝胺。建议烹饪后尽快食用，避免长时间存放。

2、细菌繁殖

白菜富含水分和营养物质，隔夜存放易滋生大肠杆菌等致病菌。出现酸败气味或黏液时应立即丢弃，避免引发胃肠炎。

3、营养流失

维生素C等水溶性营养素在反复加热过程中大量损失。新鲜白菜每100克含维生素C约30毫克，隔夜后含量可能下降过半。

4、储存不当

室温存放会加速白菜变质，即使冷藏也需用保鲜膜密封。已烹饪的白菜冷藏不宜超过12小时，凉拌菜更应现做现吃。

日常建议根据食用量现做现食，剩余白菜需密封冷藏并彻底加热，出现颜色发暗、质地变软时停止食用。