怎样预防扁豆角中毒

Question

喜欢用扁豆角炒菜吃，听说扁豆角有毒，怎样预防扁豆角中毒？

Answer 1

预防扁豆角中毒可通过充分加热、避免生食、正确储存、选择新鲜食材等方式实现。扁豆角中毒通常由皂苷和植物血球凝集素等天然毒素引起。

1、充分加热

皂苷毒素在100℃持续加热15分钟以上可被破坏，建议采用炖煮或爆炒方式彻底烹熟，避免凉拌或半生不熟食用。

2、避免生食

新鲜扁豆角含大量植物血球凝集素，生食易导致恶心呕吐，须确保完全做熟后食用，尤其注意凉菜加工时的预处理。

3、正确储存

低温冷藏可延缓毒素生成，存放超过3天的老豆角毒素含量升高，出现霉斑或变色的豆角应当丢弃。

4、选择新鲜

优先挑选色泽鲜绿、豆荚饱满的嫩豆角，表皮皱缩或籽粒突出的老豆角毒素含量较高，不建议食用。

处理扁豆角时建议先焯水再烹饪，出现头晕、腹痛等中毒症状应立即就医，儿童及消化功能弱者更需注意食用安全。