红薯发芽还能吃吗

Question

红薯一旦出现了发芽的情况，还能不能继续煮来吃呢？

Answer 1

发芽的红薯不建议食用，可能产生龙葵碱等有害物质导致胃肠不适，轻微发芽可彻底挖除芽眼及周围组织后高温烹煮，严重发芽或霉变需丢弃。

1、龙葵碱风险

红薯发芽后可能产生龙葵碱，该毒素耐高温且可能引发恶心呕吐，发芽部位及周围1厘米组织需彻底去除。

2、霉变污染

伴随发芽常出现霉变现象，霉变红薯含黄曲霉毒素等致癌物，表皮黑斑或异味表明已变质须整块丢弃。

3、营养流失

发芽过程消耗块茎淀粉与维生素，食用价值降低，可能出现口感发苦或纤维粗糙等品质变化。

4、储存不当

潮湿温暖环境易致发芽，建议存放于阴凉通风处，可与苹果共储利用乙烯抑制发芽。

日常储存红薯应避免塑料袋密封，发现发芽及时处理，幼儿及胃肠敏感者更应避免食用发芽红薯。