蛋糕做出来发苦是什么原因

Question

最近我一直想要吃蛋糕，自己在家做了，味道有些发苦，蛋糕做出来发苦是什么原因？

Answer 1

蛋糕发苦可能由原料变质、糖分不足、碱过量、烘焙过度等原因引起，可通过调整配方、控制温度、更换原料等方式改善。

1. 原料变质：

使用过期或受潮的面粉、泡打粉等原料可能导致苦味。检查原料保质期，开封后密封保存，避免受潮或氧化。

2. 糖分不足：

糖量不足无法中和可可粉或碱的苦味。建议按配方精确称量糖分，可可蛋糕可适当增加糖比例。

3. 碱过量：

小苏打或泡打粉过量会产生苦涩味。需严格按比例添加，每100克面粉添加泡打粉不超过5克。

4. 烘焙过度：

高温或长时间烘焙会使糖分焦化发苦。建议用烤箱温度计校准温度，蛋糕中心插入牙签无面糊即熟。

制作蛋糕时建议选用新鲜原料，烘焙过程中定时观察状态，出现苦味可搭配水果或奶油平衡口感。