食堂如何预防食物中毒

Question

前几天我们食堂发生了食物中毒，想要采取预防措施，食堂如何预防食物中毒？

Answer 1

预防食堂食物中毒需从食材采购、储存加工、烹饪消毒、人员管理四方面入手，建立规范化操作流程可大幅降低风险。

1、食材采购

选择有资质的供应商，肉类需检疫证明，果蔬无腐烂变质，禁止采购野生菌类或不明来源食材，每日记录进货台账。

2、储存加工

生熟食品分柜存放，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻保持-18℃以下，解冻须在专用区域，避免交叉污染。

3、烹饪消毒

食物中心温度需达到70℃以上，熟食2小时内食用完毕，餐具蒸汽消毒15分钟以上，定期检测消毒效果。

4、人员管理

工作人员持健康证上岗，出现腹泻发热立即调离，操作时佩戴口罩手套，定期开展食品安全培训。

建议食堂配备食品留样柜，每餐保留样品48小时，同时制定食物中毒应急预案，发现异常及时上报卫生部门。