黑米怎么吃最有营养

Question

黑米怎么吃最有营养

Answer 1

黑米营养保留最佳的食用方式有浸泡后煮粥、搭配豆类炖煮、发酵制作米酒、打粉制成糊羹。黑米富含花青素和B族维生素，合理烹饪可提高铁、锌等矿物质的吸收率。

1、浸泡煮粥

冷水浸泡4小时以上使外层硬质种皮软化，文火慢煮成粥能最大限度保留花青素，建议浸泡水与米同煮避免营养流失。

2、搭配豆类

与红豆、黑豆等共同炖煮，豆类蛋白质可弥补黑米赖氨酸不足，酸性环境促进花青素稳定释放。

3、发酵米酒

传统发酵工艺能使黑米中植酸分解，提升铁、钙等矿物质生物利用度，发酵产生的活性物质有助于消化吸收。

4、研磨制糊

将发芽黑米低温烘焙后磨粉，细胞壁破碎释放更多营养素，制成米糊适合胃肠功能较弱人群食用。

避免过度淘洗和高温油炸，发芽处理可进一步提升营养价值，糖尿病患者需控制单次食用量在50克以内。