面粉的功效作用及禁忌

Question

面粉的功效作用及禁忌

Answer 1

面粉的主要功效包括提供能量、补充蛋白质、促进消化和调节血糖，但需注意麸质过敏、升糖指数高、过量摄入导致肥胖及加工方式影响营养等问题。

1. 提供能量

面粉富含碳水化合物，是人体主要能量来源，每100克约含350千卡热量，适合体力劳动者快速补充体能。

2. 补充蛋白质

小麦蛋白含谷蛋白和麦胶蛋白，可提供必需氨基酸，但属于不完全蛋白，建议搭配豆类食用提高利用率。

3. 促进消化

全麦面粉含膳食纤维达10克/100克，能刺激肠道蠕动，改善便秘症状，普通精制面粉纤维含量不足1克。

4. 调节血糖

荞麦粉等杂粮面粉含D-手性肌醇成分，具有类胰岛素作用，血糖生成指数比小麦粉低约30%。

建议选择全谷物面粉，控制每日摄入量在150-200克，搭配蔬菜水果均衡营养，麸质过敏人群应完全避免小麦制品。