莲子可生食、煮粥、炖汤或制成甜品，搭配银耳、百合、红枣等食材更有助于营养吸收。莲子富含淀粉、蛋白质及矿物质，建议去皮去芯后烹调以减少苦味。
1、生食
新鲜莲子剥壳后直接食用，保留最大维生素B族和维生素C，但需注意脾胃虚寒者不宜过量。
2、煮粥
与粳米同煮可增强健脾养胃效果，适合消化功能较弱人群，久煮能使淀粉充分糊化提升吸收率。
3、炖汤
搭配鸡肉或猪骨慢炖，莲子中的生物碱与动物蛋白结合，有助于氨基酸平衡利用。
4、制羹
与银耳、枸杞制成甜羹，多糖类物质经加热溶出，具有更好的抗氧化活性。
莲子芯含莲心碱可能引起轻微心悸，儿童及孕妇建议去除。避免与浓茶同食以免影响铁质吸收，每日食用量建议控制在30克以内。
