青菜变黄了还能吃吗

Question

青菜变黄了还能吃吗

Answer 1

青菜变黄后多数情况下可以食用，但需根据变黄程度和原因判断。变黄可能由存放时间过长、水分流失、氧化反应或轻微腐败引起，若未出现霉变或异味仍可烹调食用。

1. 存放时间：

青菜采摘后叶绿素逐渐分解导致自然变黄，冷藏超过5天可能出现叶片萎黄，切除黄叶后剩余部分可安全食用。

2. 水分流失：

蔬菜失水会导致细胞塌陷呈现黄绿色，浸泡清水10分钟可恢复部分新鲜度，口感略差但不影响安全性。

3. 氧化反应：

切开的青菜切口处易发生酶促褐变，表面发黄但内部完好，焯水后可去除氧化层继续烹饪。

4. 腐败迹象：

若伴随黏液分泌、霉斑或酸腐味则提示微生物污染，须整株丢弃不可食用。

建议优先选购新鲜青菜，变黄蔬菜应彻底加热烹调，凉拌需确保无腐败迹象，肠胃敏感者应避免食用变黄部分。