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蒜薹怎么做好吃

女，25岁

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蒜薹怎么做好吃

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朱明炜主任医师北京医院

蒜薹可通过清炒、凉拌、腌制、搭配荤类等方式烹饪，既能保留脆嫩口感又能提升风味。
1、清炒：
大火快炒保留爽脆，搭配少量生抽和蒜末提香，适合作为快手家常菜。
2、凉拌：
焯水后冰镇保持翠绿，用香醋、辣椒油调味，夏季开胃凉菜首选。
3、腌制：
切段后加糖醋汁浸泡，冷藏腌制半天可作佐粥小菜，酸甜解腻。
4、荤类搭配：
与腊肉、香肠同炒，动物油脂浸润后更显鲜甜，注意控制用盐量。
处理蒜薹时建议撕去根部老筋，根据烹饪方式调整切段长度，脾胃虚寒者不宜过量食用生拌蒜薹。

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