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柠檬直接用开水泡可以吗

男，62岁

病情描述:

柠檬直接用开水泡可以吗

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朱明炜主任医师北京医院

柠檬直接用开水泡会影响维生素C的保留，建议使用60℃左右的温水冲泡。水温过高可能导致营养流失、口感变苦、刺激胃肠黏膜、破坏活性成分。
1、营养流失
开水高温会加速维生素C氧化分解，柠檬中超过一半的维生素C在80℃以上环境中易被破坏。
2、口感变苦
高温促使柠檬皮中橙皮苷等苦味物质溶出，水温超过70℃时饮品苦味明显加重。
3、胃肠刺激
过烫的柠檬水可能损伤食管及胃黏膜，空腹饮用高温酸性液体可能诱发胃部不适。
4、活性破坏
柠檬中类黄酮等抗氧化成分在高温下结构易改变，60℃以下水温更利于保留生物活性。
可将煮沸后的开水晾置3-5分钟再冲泡柠檬片，搭配蜂蜜饮用时需待水温降至50℃以下添加。

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