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猪肚怎么做好吃

男，26岁

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猪肚怎么做好吃

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朱明炜主任医师北京医院

猪肚可通过爆炒、炖汤、凉拌、卤制等方式烹饪，口感脆嫩且营养丰富。处理时需注意去腥和火候控制。
1、爆炒：
猪肚切丝后搭配青红椒快炒，高温锁住水分，出锅前淋料酒增香。建议用白胡椒或泡椒去腥提味。
2、炖汤：
与白果、山药同炖，文火慢煮2小时使猪肚软糯。可加入党参、莲子等药膳食材增强滋补效果。
3、凉拌：
煮熟猪肚切薄片，配黄瓜丝、香菜，用蒜泥、香醋、辣椒油调汁。冰镇后口感更爽脆。
4、卤制：
用八角、桂皮、生抽卤制1小时，切片作冷盘。卤汁可重复使用增加风味层次。
建议烹饪前用面粉和醋反复揉搓清洗，去除黏液和异味。消化功能较弱者应控制食用量。

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