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春笋怎么吃最有营养

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春笋怎么吃最有营养

医生回答专区因不能面诊，医生的建议仅供参考

朱明炜主任医师北京医院

春笋可清炒、炖汤、凉拌或腌制食用，搭配优质蛋白和膳食纤维更有利于营养吸收，脾胃虚寒者需焯水后适量食用。
1、清炒
急火快炒能保留维生素C和B族维生素，建议用橄榄油搭配胡萝卜、木耳等食材，避免长时间高温破坏脆嫩口感。
2、炖汤
与排骨、火腿同炖可使草酸钙溶解，增加汤品鲜味的同时促进钙质吸收，炖煮时间控制在30分钟内为宜。
3、凉拌
焯水后切丝拌入香醋、亚麻籽油，能最大限度保留钾离子和植物多糖，适合高血压人群作为开胃菜食用。
4、腌制
乳酸发酵制作的泡笋含益生菌，但需控制盐分添加量，发酵48小时后的产物有助于改善肠道菌群平衡。
春笋含粗纤维较多，每日食用量建议不超过200克，消化功能较弱者可去皮后切薄片烹制，避免与高鞣酸食物同食影响矿物质吸收。

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